武夷岩茶以“岩骨花香”闻名，而肉桂茶作为其当家品种之一，凭借独特的桂皮香气和醇厚岩韵，成为茶客心中的“高香王者”。本文将从历史、品种、工艺到品鉴，全面解析肉桂茶的归属与魅力，并为爱好者提供实用建议。
1. 命名典故
肉桂茶原名“玉桂”，其命名源于清代建安才子蒋蘅的品鉴故事。据记载，蒋蘅在蟠龙岩品茶时，发现此茶带有辛锐的桂皮香，遂以中药材“肉桂”命名，既体现香气特质，又赋予文化内涵。
2. 发展历程
1. 生物特性
2. 香气与滋味的独特性
| 香型 | 特征 | 成因 |
||--|--|
| 桂皮香 | 辛锐持久，似药材肉桂的辛辣感 | 品种基因决定 |
| 果香 | 水蜜桃、柑橘等甜香 | 中足火工艺发酵 |
| 花香 | 兰花香、栀子香 | 轻发酵与轻焙火 |
| 奶香 | 乳脂般的柔滑香气 | 高火功炭焙 |
（来源：）
口感特点：入口醇厚鲜爽，汤感稠滑，回甘生津迅猛，尾韵带清凉感。
1. 传统工序
肉桂茶的制作需经历萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙五大环节，其中：
2. 火功差异对品质的影响
武夷山“三坑两涧”（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）为核心产区，不同山场的土壤、光照、湿度赋予肉桂茶独特个性：
| 山场 | 代表产品 | 风味特征 |
||-||
| 牛栏坑 | “牛肉” | 桂香霸道，汤感绵柔，岩韵深邃 |
| 马头岩 | “马肉” | 香气高扬，滋味刚猛，辛辣感强 |
| 慧苑坑 | “慧肉” | 花香幽雅，汤水细腻，持久耐泡 |
| 竹窠 | “猪肉” | 木质香显，甘甜如蜜，山场气韵足 |
实用建议：新手可从“半岩茶”入手，性价比高；进阶后尝试正岩核心山场，感受地域风土差异。
1. 冲泡技巧
2. 品鉴四步法
1. 观形：条索紧结乌润，带白霜者为佳。
2. 闻香：热嗅显桂皮香，冷嗅有蜜桃或奶香。
3. 尝味：小口啜饮，感受汤感厚度与回甘速度。
4. 看叶底：柔软肥厚，绿叶红镶边，工艺到位的标志。
1. 市场现状
2. 避坑建议
肉桂茶不仅是武夷岩茶的品质标杆，更是中国茶文化中“天人合一”的缩影。从清代文人雅士的诗词赞颂，到现代茶客的品鉴追求，它始终以独特的辛锐香气与醇厚岩韵，连接着历史与当下。无论是初识岩茶的新手，还是资深老饕，一杯肉桂茶，皆是探秘武夷风土的钥匙。
